Maraîchage, pisciculture, élevage, pêche ; Fred Chesneau part à la découverte du terroir basque et des hommes et femmes qui se démènent pour préserver leur culture et leurs traditions. Da la vallée des Aldudes à Saint-Jean-de-Luz, en passant par les Landes, l'explorateur culinaire effectue un véritable marathon dans cette région à cheval entre terre et mer, et fortement attachée à ses racines. Très impliquées, les jeunes générations n'hésitent d'ailleurs pas à y remettre en cause les modèles existants afin de progresser vers des cultures plus durables.