Chaque jour, des milliers d'inspecteurs de l'hygiène et de la répression des fraudes contrôlent les marchés, les restaurants et les usines de production alimentaire. Dans les arrière-cuisines des établissements ou sur les étals, ils débusquent les produits périmés, le manque de propreté et les tromperies sur les aliments. Pendant plusieurs mois, une équipe a suivi leur quotidien. De nombreux clients privilégient le «fait-maison», mais une minorité de restaurateurs cuisinent réellement les plats du menu.